Кухня Туреччини

Щоб цілком познайомитися із новою країною, важливо не тільки побачити її головні пам'ятки, а й спробувати національну кухню. Особливо, якщо мова йде про Туреччину, адже місцеві кулінарні традиції сформувалися під впливом Балканських держав, Греції та Кавказу. Сьогодні тут знайдуть страви до смаку м'ясоїди і вегетаріанці, гурмани та прихильники вуличної їжі. За вечерею в ресторані, враховуйте те, що національні страви Туреччини дуже поживні, а самі турки — щедро накладають величезні порції та не шкодують спецій.

Про кулінарні традиції Туреччини

У турків кожен прийом їжі стає справжньою трапезою. Це можливість не просто смачно поїсти, а й поспілкуватися, зібравшись великою родиною за одним столом. Починається традиційний обід зазвичай з холодних закусок. Особливу увагу місцеві жителі приділяють першим стравам, їх подають на сніданок, обід, вечерю. Розрізняють зимові та літні супи.

Головний інгредієнт більшості національних страв — м'ясо. Тут його варять, смажать, тушкують, запікають, готують на вугіллі та на грилі. Якщо не знаете, що спробувати з їжі в Туреччині, робіть ставку на плов або шашлик, і ви не прогадаєте. Доповненням до м'яса є різні овочі, одні тільки баклажани турки можуть приготувати в десятках різних варіацій.

Що варто спробувати туристам?

• Кебаб — м'ясо, приготоване на відкритому вогні, яке подають з овочами та соусом. Любителям вуличної їжі сподобається денер або адана кебаб (в лаваші або піті), а шиш кебаб дуже нагадує звичний нам шашлик.
• Лахмакун іноді називають «турецькою піцою», але з італійською стравою він має лише зовнішню схожість. Це тонке хрустке тісто, покрите подрібненим м’ясом або фаршем зі спеціями, лимонним соком та петрушкою.
• Якщо ви не знаєте, що поїсти в Туреччині, замовте мезе. Це сет з різноманітних традиційних холодних закусок. Вам принесуть тарілки з м'ясом, рибою, морепродуктами, соліннями, сирами, бобами і соусами.
• Кумпир — ароматна картопля, запечена в мундирі з маслом та сиром. Начинку ви можете вибрати самостійно: м'ясо, овочі, бекон, ще більше сиру або різноманітних соусів. Вважається популярним місцевим фастфудом.
• Менемен — омлет з тушкованими овочами, подається з теплим лавашем. Поживна страва для сніданку.
• Чорба — національна кухня Туреччини відома густими супами: з рису, курки, риби. Влітку популярні освіжаючі холодні юшки на основі кисломолочного айрану. Головні інгредієнти чорби — червона сочевиця та помідори.

Десерти та напої

Тим, хто полюбляє солодощі, у Туреччині буде непросто утриматися від спокус, адже місцева кухня відома великим різноманіттям десертів. Чого варта тільки пахлава — солодке листкове тісто, наповнене подрібненими горіхами та щедро полите медовим сиропом. Перекусити на ходу між вивченням пам'яток, можна сімітом — великим, м'яким бубликом, посипаним насінням кунжуту. І навіть звичайне морозиво в Туреччині готують по-іншому. Тут воно називається дондурма та має особливу структуру, так як до коров'ячого (а частіше козячого) молока та цукру, додають салеп та мастику. Ці два інгредієнти надають морозиву в'язкість і уповільнюють процес танення. Також не забудьте придбати в якості сувеніру пару коробок турецького рахат-лукума. Найкраще купувати солодощі на місцевих ринках.

Національних напоїв в країні теж багато: айран, міцна кава, зварена на вугіллі, натуральний гранатовий сік, та, звісно, чай. З алкогольних напоїв варто спробувати анісову горілку раки.