Кухня Португалії

Португальська кухня - це проста, по-селянськи щільна їжа на основі риби, м'яса і капусти. Свіжа зелень тут майже не вживається.

До національних блюд відносяться caldo verde - густий суп з картоплі і капусти., І bacalhau - тріска, наприклад, тушкована з турецьким горошком. Тріску сьогодні ловлять в Північному морі не португальські рибалки - її імпортують з Норвегії. Але вона користується таким же попитом, як і своя свіжа риба, яку або відварюють, або смажать на деревному вугіллі. Це перш за все сардини і невелика макрель (скумбрія).

Найсмачнішою атлантичною рибою, яку подають на стіл на португальському узбережжі, є robolo - вовчий окунь. Дуже гарні pargo, sargo і tamboril - морський чорт, а також peixe espada (меч-риба). На півночі можна поласувати прекрасної прісноводної рибою: truta - форель, і lampreia - вугреподібні девятіглазка. Рибний суп caldeirada має консистенцію каші.

М'ясними стравами португальської кухні є befe і fevras - котлети і шніцелі з яловичини або свинини. Трохи смачніше borrego - баранчик, і cabrito - козеня, як правило, запечені в духовці. Втім, frango - курчата і leitao - молочне порося також доводять, наскільки ароматним може бути м'ясо.

З овочів в Португалії на стіл можуть бути подані морква, цвітна капуста і трохи стручкової квасолі, відварені і политі маслом.

Португальці люблять солодке - doces. З монастирських пекарень виходять тисячі виробів з фантастичними назвами, наприклад, "небесне тістечко", "печиво монашки" або "ласощі внука". У всіх цих виробів є загальне: вони приготовані з великої кількості цукру і яєчного жовтка і присмачені кокосом, марципаном, мигдалем і корицею. Дуже смачно bolo de amendoa - мигдальне печиво зі сметаною. Вибір сирів не надто великий, найбільш відомий сорт queixo da serra.

По завершенні трапези подається cafezinho - кава еспресо або чарка горілки - bagaceira.

Всесвітню популярність приніс Португалії портвейн - віньо ду Порту - червоне або біле десертне вино з 20% алкоголю. Область його виробництва вже з XVIII століття визначається законом - це терасні схили долини Дору між Пезу-да-Регуа і іспанським кордоном. Ця область таїть в собі геологічну загадку: вважають, що сланцеві шари, що містять вологу, накопичують тепло вдень і випромінюють його в холодні ночі. На площі 25 тисяч гектар культивують 40 сортів лози для виробництва портвейну, але за нормами ЄС це число повинне незабаром скоротитися (до 10%).

Бродіння винограду переривається додаванням спирту. В результаті виходить вино з високим вмістом алкоголю, яке можна зберігати дуже довго. Потім слід транспортування до сховищ Віла-Нова-ді-Гая, де виноматеріал піддається багаторічної витримки в бочках.

Більшість портвейнов виходить в результаті витримки сумішей виноматеріалів. Складання таких сумішей з молодих вин, що розрізняються за сортами і роками врожаю - справжня винна алхімія із стародавніми традиціями. За своїм кольором відносно молодий і дешевий портвейн називається Ruby (червоний). Старий, приблизно 20-річної витримки, портвейн Tawny має жовто-коричневе забарвлення.

Але скарби винних підвалів Португалії це не тільки портвейн, а й червоні і білі вина, прості vinho da casa, благородні reserva, ігристі vinho verde - всі вони дуже гарні на смак і не дуже дорогі. Найвідоміші виноробні регіони: Байррада, Колареш, Дан, Дору, Сетубал, Виньо Верде. З Алентежу сьогодні також надходять високоякісні вина, наприклад, Borba і Requengosю Всі вина мають сертифікати і проводяться тільки у визначених законом областях.