Кухня Мексики

Відмітна риса мексиканської кухні - спокусливі аромати прянощів, що додаються в їжу, що говорить про багатство смаку. Мексиці пощастило як з достатком першокласних продуктів для приготування їжі, так і з людьми, які вміють знаходити в їжі справжню насолоду. Мексиканці, використовуючи продукти усіма можливими способами, створили захоплюючу енциклопедію страв найрізноманітніших смакових відтінків. Однак було б помилкою думати, що все мексиканські страви - гострі і сильно приправлені прянощами. Деякі з них, наприклад, овочевий суп, мають тонкий, помірний смак, що не заважає проявитися природному аромату високоякісних компонентів. Якщо прянощі і додаються, то з почуттям міри, так, щоб смак був м'який і гармонійний. Не у всіх стравах міститься чілі (гострий стручковий перець), і навіть ті з них, де він є, можуть бути приготовлені в гострому або в більш м'якому варіанті, на ваш смак.

Кулінарний стиль, який сьогодні називається мексиканським, складався протягом багатьох століть. Він являє собою свого роду сплав різних кулінарних традицій. Цей стиль йде корінням в стародавні цивілізації ацтеків і майя. В його основі доступний цим народам багатий вибір продуктів: кукурудза (маїс), авокадо, свіжі та сушені боби, солодкий і звичайна картопля, помідори, стручковий перець чилі, гарбуз, качине та індиче м'ясо, шоколад, а також безліч видів риб, що мешкають в прибережних водах Мексики.

В середині минулого століття додалося вплив французької кухні, свідченням чого є великий вибір різноманітних, дуже смачних булочок, кексів та пудингів, що користуються успіхом і до цього дня.

Оскільки Мексика межує зі Сполученими Штатами, не дивно, що в даний час простежується і відчутний вплив американської кухні. При цьому США також сприяли поширенню мексиканської кухні по всьому світу, хоча, треба зауважити, що "ТехМех" (ресторанчики техасько-мексиканської кухні) в самій Мексиці знайти складніше, ніж за її межами.

Найпопулярніша страва мексиканської національної кухні - тако - кукурудзяний корж з начинкою, обсмажена на вугіллі. Начинка залежить від смаку і фантазії кухаря - м'ясо, овочі, фрукти - і кладеться зверху. Заклади, в яких поїдають "такос", називаються в Мехіко Такер. Такер заполонили весь Мехіко, успішно витримуючи конкуренцію з Мак-Дональдс, піцеріями і китайськими ресторанчиками.

Серед численних Такер в Мехіко існує одна, особливо шанована публікою - відвідувачі її, крім їжі звичайної, отримують ще й духовну. Розташована вона на вулиці Чола, за два кроки від представництва "Аерофлоту". Це справжній музей. У кафе, скромно іменується в народі Музеєм тако, поряд з виробами мистецтва гастрономії (такос) відвідувач зможе насолодитися іншими шедеврами - з області живопису, скульптури, музики, фотографії. В оформленому таким чином залі приправлені червоним і зеленим соусом піраміди з вогняних кукурудзяних коржів на столах як не можна краще гармонують з картинами і естампами на стінах.

Діапазон мексиканської кухні широкий - від легких у приготуванні такос і тостадос, якими можна швидко перекусити, до святкових страв типу молі поблано або апетитних страв з бобів та інших овочів, покуштувавши які, розумієш, що і вегетаріанська їжа може приносити радість.

Найпопулярніший в Мексиці сир - це легко кришиться, досить солоний на смак "кесо фрески". Інший поширений сорт сиру - "кесо де Чихуахуа". Стручковий перець чилі - "візитна картка" мексиканської кухні, його використовують і в сирому, і в обробленому вигляді, щоб додати страві специфічний аромат і гостроту. Ще однією "візитною карткою" є чайот. Чайот - це фрукт, вагою від 180 до 360 г, зовні схожий на ребристу грушу, зі світло-зеленої досить товстою шкіркою і хрусткою білою м'якоттю, що має ніжний смак. Чайот вживають в їжу в печеному, тушкованому, вареному вигляді в складі запіканок, а іноді в сирому - в салатах. Очищати від шкірки їх можна як до, так і після приготування. Насіння молодого чайота також їстівні.