Кухня Колумбії

КУХНЯ У колумбійської кухні змішані в одну самобутню мозаїку традиції народів доколумбової Америки, європейських переселенців і вихідців з азіатського континенту. Як і в багатьох сусідніх країнах, тут домінують всюдисущі бобові і маїс (кукурудза), рис ( "аррос"), картопля, а також безліч овочів і спецій, часто використовуваних в самих неймовірних комбінаціях з м'ясом і морепродуктами. З м'ясних страв заслуговують на увагу "пандеха-пайса" - величезна асорті з яловичини, свинини, ковбасок "чорізо", бобів ( "фріхолес"), рису, смажених бананів ( "платано"), яєць і авокадо; густий суп з м'яса птиці з картоплею і юкою "АХІК"; засмажений на вугіллі порося "лечона", фарширований рисом, зерном, горохом і спеціями; "Бандеха-пайса" з яловичини, маніока, рису, смажених бананів і червоної квасолі; біфштекс "собребарріга"; яєчня з цибулею і помідорами "уевос-перікос"; млинці з м'ясом "емпанадас-пайсас"; пряні ковбаски "Кабан"; всюдисуще "севіче" (мариноване або тушковане з овочами м'ясо); фаршировані рисом і горохом ліверні ковбаски "Морсільо" або "рельена"; смажена свиняча шкіра "чічаррон"; смажене м'ясо з бобами і рисом "комідас-Коррьєнтес"; ковбаски з м'яса птиці "чунчульо"; тушкована яловичина "карне-ен-польво"; тушкований з цибулею і помідорами біфштекс "карне-десмечада"; тушкований з кокосовим горіхом кролик "конех-гаусадо-кон-коконут", а також супи "мазаморро" (суп з м'яса, овочів, борошном і бобами), курячий "санкочо-де-ГАЛЬІНА" та інші види традиційного для всіх латинських країн " санкочо ". У південній частині країни популярні страви з смаженого м'яса гвінейської свинки, відомої тут як "куй" або "кури", а в Сантандері можна спробувати екзотичну страву "ормугас-кулона" - смажені мурашки особливого виду. На гарнір зазвичай подаються боби "фріхолес" у всіх видах; всілякі види рису "аррос"; смажені банани особливого сорту "платано" або їх варіант з сиром - "аборрахадо"; "Ахи" - своєрідний салат з перцю чилі, прянощів і оцту; смажену картоплю "папас", в тому числі "папас-чорреадас" (смажений з сиром, помідорами і зеленню), а також всілякі салати зі свіжих овочів, причому вони тут бувають солоними або солодкими. Також надзвичайно різноманітні різні соуси, як цілком традиційні види кетчупу, каррі або майонезу, так і колоритні місцеві приправи, на зразок соусу із зеленого авокадо або соусу з лука і смажених томатів "Огао". Протяжне океанське узбережжя країни забезпечує колумбійський стіл великою кількістю риби і морепродуктів ( "маріскос"), в тому числі чудовими місцевими омарами. Звичний європейцеві хліб тут рідкісний і досить дорогий, тому його замінюють різні коржики. Найбільш поширені "арепа" або "тамале" - прості прісні коржі, зроблені навіть без солі, які використовуються як звичайний хліб. У них загортають всілякі начинки, їх печуть, смажать і коптять, а також використовують як столового приладу або ложки для соусу. У кожному регіоні країни спосіб приготування "арепа" свій, тому й варіантів цього простого блюда тут можна зустріти просто неймовірна кількість - "арепа-пайса", "арепа-де-уево", "арепа-сантандереана", "арепа-де-чокліт "," арепа-де-юка "," арепа-де-аніс "," бунуелос ", пан-де-боно", "алмохабана", "пан-де-кесо", "арепас-ФРІТАС-де-кесо- о-чічаррон "(з сиром)," арепа-хенесаненсес "і десятки інших. На солодке подають зварений в кокосовому молоці рис" аррос-кон-коко "," дульче-де-ліку "," манхар-бланко "(ванільне молоко ), солодка страва з молока, цукру і яєць, з корицею "Арекіпа", "натілья" (солодощі з заварним кремом), "бунуельос" (сирні кульки, смажені в олії), "охуелас" (смажені смужки з фруктового тесту) , пиріг "Марія-Луїса", пиріг з юки "пандерос", сирний пиріг "пандеюка" (різновид "арепа"), "панель" (неочищений цукор), сирний пиріг з Юкой "енюкадо", "бокадільо" (паста з гуави та інших фруктів), пиріг з фруктами "ель-Кармель", смажені з цукром, ваніллю і корицею банани "тентасьон" та інші солодощі. На території Колумбії вирощується безліч сортів овочів і фруктів, причому більшість з них не мають не тільки російської назви, а й англійської. Поряд з широко відомими манго, фейхоа, ананасами, апельсинами і папайей, тут можна спробувати таку екзотику, як "запоте", "луло", "куруба", "мамонкільо", "учува", "мами", "Гуам", деревне помідор, "Борохів", "Араса" (в Амазонії), "помаросса", "чонтадуро" (їдять з сіллю), "гуайябаманзана" (гібрид між гуава і яблуком) або "пітахайя". З цих же фруктів тут роблять різноманітні прохолодні напої, в тому числі дуже оригінальні - "гасеоса" (всі безалкогольні газовані напої), "чичас" (суміш фруктових соків з льодом), "СОДАС" (лимонад), "мальта", "Коломбіана "(крем-сода) та інші. Найпопулярніший газований напій Колумбії, особливо карибського узбережжя країни, кола. Вона мало схожа на широко відому кока-колу, тому що робиться з натуральних компонентів. У величезних кількостях тут споживають каву, звичайно завершуючи їм трапезу. Незважаючи на те, що Колумбія є одним з найбільших експортерів кави, в більшості місцевих закладів можна знайти лише посередній кави "тинто", тільки в спеціалізованих кав'ярнях можна зустріти кращі сорти цього напою. Колумбійці також вживають величезну кількість традиційного латиноамериканського чаю "мате" та інших трав'яних напоїв, званих тут "ароматікас". Хорошим засобом від висотної хвороби вважається звичайна гаряча вода з неочищеним цукром і соком лайма "Акуа-де-панелей" (іноді в неї додають настій листя коки, що не має ніякого відношення до наркотиків). Колумбійські вина дуже посередні, проте практично повсюдно доступні імпортні напої, в тому числі першокласні чилійські й аргентинські вина. З міцних алкогольних напоїв заслуговують на увагу ром (його тут називають "рон"), "агуардіенте" - місцевий аналог хлібної горілки (буває дуже міцним), а також традиційна індійська "чича" з цукрової тростини. Непогані колумбійські сорти пива, якого тут варять безліч сортів (кращими вважаються Dorado, Club і Aguila), пінний напій "чампус" із зернових, ананаса, луло і інших спеціальних компонентів, а також "канелазо" (міцний напій, який представляє собою "акуа- де-панелей ", змішаний з корицею," агуардіенте "і цукром). Звичайний день колумбійця починається зі сніданку, головним блюдом якого традиційно вважається "уевос-перікос" (яєчня - брехуха з цибулею і помідорами), супроводжувана кукурудзяними коржами з різними наповнювачами. Обід ( "альмуерсо" або "коміда-корьенте") зазвичай припадає на період з 12:30 до 14:30 і складається з трьох страв: суп, головне блюдо і десерт. Іноді ще присутній легкий полуденок після сніданку ( "онсес") або обіду ( "Медіас-нуевес"). Вечеряють колумбійці зазвичай з 19:00 до 21:00, причому вечерю помітно "легше" обіду, хоча присутність м'яса на столі залишається обов'язковим.