Кухня Кіпру

Важливе місце, як в будь-який Середземноморської кухні, займають місцеві свіжі овочі, приправи і оливкове масло. Основний секрет кіпрської кухні - свіжі інгредієнти; "Мезе" - це інший її секрет.

Мезі (набір закусок) складається з 20-30 найменувань страв, починаючи з соусів і овочів і закінчуючи м'ясними та рибними стравами. До складу мезе часто входять наступні страви і закуски: луканіка (приправлені коріандром копчені ковбаски, попередньо замариновані в червоному вині); купепья (наповнені фаршем і рисом виноградне листя); лунтза (копчена свиняча вирізка, яка також подається в сандвічах разом з м'яким сиром халлумі, виготовленим з овечого або козячого молока і часто приправленим м'ятою); шефталья (свинячі котлети на грилі); Офелія (маринована у вині і коріандр свинина); стіфадо (яловичина або кролик, тушкований у виноградному оцті з цибулею і приправами) і офто клефтіко (баранина, запечена в глинобитній печі з лавровим листом). У деяких ресторанах і тавернах подають тільки рибне або тільки м'ясне мезе.

У рибних тавернах подають кальмарів, восьминогів в червоному вині, барабульку і морського окуня.

З овочевих страв поширені картопля з петрушкою в оливковій олії, маринована цвітна капуста і буряк, цукіні, колокасі (солодкий коренеплід типу картоплі) і аспарагус.

Неодмінно присутні класичні страви грецької кухні: тарамосалата - рожева кремообразная приправа з рибної ікри, збитою з картоплею, петрушкою, лимонним соком і цибулею; талатурі - холодний йогурт з дрібно нарізаними огірками, м'ятою і часником, грецький салат (хорьятікі салату) з помідорів, латуку, перцю, сиру фета, зелених оливок і місцевих приправ, муссака (запіканка з фаршу і баклажанів, зверху покрита соусом бешамель) і суфлакя (шашлик зі свинини, баранини або курки).

На десерт на Кіпрі часто подають свіжі фрукти, які подаються самостійно або разом з випічкою або консервованими фруктами в сиропі. Серед солодких страв популярні лукумадес (кіпрські пончики в медовому сиропі), дакт (пальчики з мигдальними або волоськими горіхами і корицею), а також шіаміші (розрізаний на частини пиріг з начинкою з манної крупи і апельсина). У кафе часто подають колокоті (пиріг з начинкою з гарбуза, кус-кус і родзинок), а також пастеллакі (десерт з кунжутного зерен, арахісу і медового сиропу). Безсумнівно, потрібно спробувати галатопуреко (листковий пиріг з начинкою з крему) і лукум (желатинові кубики з запахом трояндової води, обсипані цукровою пудрою).