Кухня Австралії

КУХНЯ Австралійська кухня - одна з найбільш різноманітних і "строкатих" кухонь світу. Базуючись на англо-ірландських традиціях, вона увібрала в себе величезну кількість кулінарних прийомів азіатської кухні, особливо японської, китайської і малайської. М'ясні продукти грають ключову роль - поряд з традиційним австралійським стейком з кров'ю, а також ягнятиною і свининою всіляких способів приготування, широко використовуються м'ясо кролика, кенгуру, страуса ему, крокодила, опосума або "місцеві делікатеси" з жуків і личинок "уітчетті". Популярні м'ясний пиріг з листкового тіста - "пай", мариноване яловиче філе з каррі-шпинатом і густим соусом "бітрут", великий біфштекс "капіт", кенгуру в соусі з "квандонг" ( "десертний персик"), страви із серії "буш Таккер "(на вугіллі), курчата" Мельбурн "під соусом, біфштекс з м'яса кенгуру з грибами, а також салат з згорнутих трубочками тонких шматочків шинки і азіатські" сате ". Копчені реберця популярні поряд з беконом або піцою, китайський смажений рис з куркою йде на додаток до гострого супу "том-ям", а середземноморська "долма" зустрічається не рідше російських пельменів. На перекуску популярні "ролл-сендвічі" - скорочення в рулет бутерброди з усілякою начинкою, а також "вегеміт" - густа темна маса з овочів і тіста, намазуємо на хліб. Риба, устриці, мідії, гребінці, восьминоги, краби, креветки та інші різноманітні морепродукти також є невід'ємною частиною австралійського столу. Способів їх приготування незліченну безліч, але все більшої популярності в цьому секторі набувають азіатські рецепти, коли продукт споживається практично сирим, або навпаки - проходить обробку до повного невпізнання, але обов'язково супроводжується відмінним соусом або рисом. Австралійським національним блюдом вважається барракуда (особливо виловлена в районі Клівленда), а також запечена у вугіллі і травах форель, лососеві з Тасманії і риба "барраманді". До риби або м'яса найчастіше подають "чатні" - пряну приправу з яблук з додаванням імбиру, гвоздики і винного оцту. Прекрасні місцеві овочі йдуть на приготування всіляких салатів. А вже за кількістю фруктів і ягід на столі країна явно входить в число світових лідерів - ожина, ківі, манго, папайя, лічі, авокадо, цитрусові та інші тропічні фрукти не тільки споживаються як самостійний десерт, але і входять як складові компоненти в багато блюд . Близько 20% з астралійскіх рослин їстівні. Широко використовуються екзотичні місцеві овочі і фрукти - "ріберріз", насіння австралійської акації, горіхи "банья", листя перцю, слива-какаду і багато іншого. Національними десертами вважаються "павлова" - ківі з безе і свіжими вершками, облитий шоколадом і обсипаний кокосовою крихтою бісквіт "ламінгтон", бісквіти Арнотта, а також "анцакс" - печиво з вівсяних пластівців з кокосовим горіхом. Австралійське вино не поступається за якістю кращим європейським сортам. Такі сорти як "Семильон" з Хантер-Веллі, "Мускат" і "Токай" з північного сходу штату Вікторія або "Енніс Лейн" з Клер-Веллі, широко популярні і в світі. З червоних вин хороші "Кенгуру Рідж", "Шираз", "Мерло", "Дарк Хорс", "Ліндеманс", "Валентайн" і "Каберне". Популярні білі "Шардоне", "Райн Рислінг", "Ліндеманс", "Уайт Шарк", "Уайт Шираз", "Рислінг Трамінер", "Семильон Шардоне" та "Міранда". Пиво також чудово і навіть поставляється в багато країн світу. Найбільш відомі сорти "Боугз", "Вікторія Биттер", "Карлтон Коулд", "Кескейд", "Куперс", "Редбек", "Свон", "Пауерс", "Туіз", "Фостерс", "Форекс" та ін . У багатьох районах випускають місцеві сорти пива, які нічим не поступаються відомим торговим маркам.