Стрит-фуд Афин: кулинарная революция в Греции
Александра Ткаченко
06.10.2017
Жители Греции предпочитают употреблять крепкий черный кофе. Ни одно утро настоящего эллина не обойдется без чашки ароматного напитка, а к нему - кулури или бугаца. Не знаете исконно греческих блюд? Познакомьтесь с любимым стрит-фудом греков - со знакомыми нами хотдогами и новыми интересными лакомствами.
Интересуетесь гастротуризмом? Читайте о деликатесах других стран здесь!
Базовые ингредиенты
Задумывались ли вы, какие отличительные черты характеризуют кулинарного искусства Греции? Если заглянуть в ближайший гастроном в Афинах, путешественника встретит пестрое разнообразие продуктов. Многочисленные фрукты, оливки, высушенные полоски мяса, изюм и орехи во всевозможных вариациях – фундук, фисташки, жаренный арахис, соленый миндаль и прочее ждут на прилавках покупателя.
Но главным ингредиентом рациона греков остается оливковое масло.
По легенде, боги боролись за покровительство над городом-полисом. Посейдон, повелитель морей, подарил грекам коня, а Афина, богиня мудрости – оливковое дерево. Богиня победила, а греческая столица не зря носит ее имя – таким полезным оказался дар.
Греки добавляют этот продукт практически во все блюда. Ведь оливковое масло не только полезное, но и вкусное. Свежеиспеченный ароматный хлеб с маслом – простой перекус между приемами пищи.
Очень популярен продукт первого холодного отжима. Для салатов и рыбы на гриле часто используется agourelaio, горький продукт из незрелых оливок. Именно такое масло и делает греческие блюда столь узнаваемыми.
Второй по популярности продукт в кухне Греции – это мед. Он бывает трех типов: сосновый, тимьяновый и цветочный. Тимьяновый считается наиболее дорогостоящим: трава расцветает всего лишь на две недели в июле, поэтому пчелы не всегда успевают собрать пыльцу и нектар в достаточном объеме. Греки использует мед постоянно, вместо сахара, а также как подсластитель для йогурта.
Как начать идеальное утро в Афинах
На завтрак отведайте традиционный греческий слоеный пирог «бугаца». Его готовят с заварным кремом, но также существуют рецепты с фаршем, сыром и шпинатом. Bougatsa Thessaloniki (см. на карте) - здесь можно отведать блюдо, созданное по классическому рецепту и запить настоящим греческим кофе.
Тессалоники подарили Греции еще одно знаковое блюдо. Это бублики кулури. Самый настоящий стрит-фуд Афин, стоимостью один доллар. Бублики продаются с самого раннего утра, становясь любимым перекусом для поздних гуляк.
Тессалоники подарили Греции еще одно знаковое блюдо. Это бублики кулури. Самый настоящий стрит-фуд Афин, стоимостью один доллар. Бублики продаются с самого раннего утра, становясь любимым перекусом для поздних гуляк.
В марте прошлого года открылось новое заведение Oven Sesame, где начали экспериментировать с традиционным лакомством. Здесь отведайте кулури с начинками из сыров, салатов и даже с мороженным.
Правда, традиционное блюдо теперь больше напоминает простые сэндвичи. Ангелос Рентулас, редактор популярного гастрономического издания, объясняет новые тенденции в стрит-фуд-культуре Греции. Отмечая, что уличная еда не всегда была высокого уровня, он считает, что низкая стоимость стимулирует развитие этой доли рынка.
Больше интересных направлений для отдыха смотрите здесь!
Возвращаясь к классике
Когда думаешь о стрит-фуде, в первую очередь в голову приходит конечно же хот-дог. Это по-настоящему интернациональное блюдо. Креативные хот-доги отведайте в Chef and the Dog. Здесь низкие цены и широкий выбор блюд – немецкие, японские катсу, корейские, мексиканские и даже булочки с мясом лобстера. Они составляют основную конкуренцию кулури.
Киофтес (кефтес) – греческий эквивалент фалафеля, местной излюбленной уличной едой и основным блюдом для пикника афинян. Начиналось все с использования «старого бабушкиного рецепта 1904 года», что напомнило грекам об собственной миграции из Ближнего востока 100 лет назад.
Заведение стало настолько популярным, что теперь собственники собираются открыть полномасштабный ресторан. Здесь будут предлагать широкий выбор блюд смирниот такие, как мелассия (бурекская выпечка с сырным медом и кунжутом), аплоти (баклажаны с сыром и томатом), и, конечно же, фрикадельки.
Некоторые блюда уличной еды возродились снова. Сувлаки (мясо на гриле) снова обрело популярность. Самые вкусные шашлыки отведайте в Костас. Это семейное заведение, где посетители заказывают также блюда на вынос. Вкусный свежий лаваш и сладковатый томатный соус отлично оттеняют вкус мяса.
